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Knärzje heißt das Startup-Unternehmen aus unserem Nachhaltigen Gewerbegebiet, das aus aussortiertem Brot leckeres Bio-Bier macht. Zum fünfjährigen Jubiläum des Pilotprojekts Nachhaltiges Gewerbegebiet durften wir im vergangenen Jahr zu Gast sein und mehr über die Idee von Gründer Daniel Anthes erfahren: Die Vermittlung des achtsamen Umgangs mit Lebensmitteln, denn in Deutschland landen jedes Jahr 12 Millionen Tonnen Lebensmittel im Müll, so eine Studie im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft. Doch wie braut man nachhaltiges Brotbier? Wie schmeckt es? Was kann jeder Einzelne tun, damit weniger Lebensmittel in der Tonne landen? Und welches Menü zaubert Marcus Liebethal in seiner KETAO Küche aus einem Kasten Brotbier? Die Reportage in der ARD-Mediathek liefert hierzu alle Antworten.

Die Junggründer Daniel Anthes und Ralf Wagner sind mit ihrem Food-Startup Knärzje ins Nachhaltige Gewerbegebiet gezogen. Knärzje ist das mehrfach ausgezeichnete erste Zero-Waste-Bier Deutschlands, gebraut mit aussortiertem Brot. Daher auch der Name „Knärzje“, denn dieser Begriff kommt aus dem Hessischen und meint das Endstück eines Brotlaibs. Knärzje steht im Unternehmen symbolisch für die Verschwendung von Lebensmitteln. In einer Produktion werden über 200 Laibe Brot verwendet, die sonst weggeschmissen würden.

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